情欲超市txt 广东台山猪肠菜式乡味浓 越“惹味”越受宠

中新社江门5月9日电 题：广东台山猪肠菜式乡味浓 越“惹味”越受宠情欲超市txt

作家 李晓春 郭军

“此次回台山狡计盘桓一个月，前些天忙于陪爸妈回村拜山祭祖和探询亲戚，近几日约上九故十亲到台城、四九等地饮茶、吃饭。”近日，从好意思国洛杉矶归国省亲的广东台山乡亲黄女士焕发性说，她在四九镇的茶室吃到了心心念的芽菜炒猪肠、尖椒炒猪肠。

猪肠，属“猪下水”中滋味比较大的内脏之一，按部位可细分为大肠(肠头)、中肠和小肠(肠仔)，而在台山广受醉心的是大肠至中肠这一段，越肥厚越受宠，当地东谈主对其烹调形态焕发，作念出的菜式家常却不乏乡味，是不少海表里台山东谈主的“心头好”。

“我外公在台山喝早茶，每次皆重心一份酸菜垫底的黑椒粒蒸猪大肠，他说要带点肥膏的猪大肠吃起来才够‘惹味’。”5月1日，现居香港的台山“90后”乡亲伍先生暗意，猪大肠清洗干净后，装入提前准备好的糯米、花生、芝麻等配料(这个往里塞的历程，台山东谈主称为“挣”)情欲超市txt，用水草或线绑住两端，放入锅中加水煲熟，即是台山民间经典的乡味小吃“糯米挣肠头”，摊凉后切块即可食用，蘸上蚝油、豉油或辣椒酱吃更过瘾。

若嫌备料和制作工序零乱，亦可径直买熟的。“台山现在除了有食肆在饭市中供应土产货特点的‘糯米挣肠头’‘咸蛋黄挣肠头’给门客选撤废外，台城街谈菜商场的个别熟食摊档也有‘糯米挣肠头’、卤水猪大肠卖，按斤称重计费。”5月2日，台山好意思食爱好者江先生暗意，他对用猪肠烹制的好意思食毫无违反力，经常皆尽头属意那儿有好的出品。

“我于今吃过最佳吃的炒猪肠，是我妹夫用心烹制的，他在四九镇五十墟运筹帷幄餐饮30多年，遥远参与选料、备料、入货等工序，对挑选猪肠和炒猪肠尽头有心得。”5月3日，现居澳门的台山乡亲李女士知道，她妹夫用尖椒、香芹炒出的猪大肠咸香爽口，每次回台山皆思往日搓一顿。

“在台山，各人平时吃到的多量是大师煮法的炒猪肠。前次和一又友到水步镇长春园农庄吃饭，农庄认真东谈主明哥推选一款辣炒的煮法，是搭配了泡椒、指天椒等炒出来的辣味猪肠，一上桌不久就被大伙吃光了。”5月1日，台山市民高女士暗意，她个东谈主尽头可爱这种辣味的炒法。

“我近日在台城买卖城隔邻一家专门作念啫啫煲的港式餐厅里，吃到全部菜叫‘牌号断魂啫肥肠’，猪肠的卖比拟较肥润饱胀，‘啫’到咸香入味，令我食指大动。”4月29日，从加拿大回台山业绩的“00后”乡亲雷密斯说，家乡台山几乎是好意思食的寻宝地，她每次记忆皆发现存惊喜。

在台山州里的餐厅里，还藏有不少用猪肠烹制的乡味好意思食，如脆皮肠头、甜酸肠头、酸菜炒猪肠、白灼猪肠、酥炸大肠等。“酥炸大肠，口感爽，好多外地门客皆可爱。甜酸肠头，在上了一定年齿的台山东谈主和老华裔中深受宥恕，就怕来到会额外问有莫得这谈菜。反而白灼猪肠，这谈菜对食材自己的条目比较高，要豪阔崭新、质优，才调作念出肥而不腻、绵软不烂的口感，资深吃货才懂得赏玩。”台山四九镇振华餐厅的认真东谈主先容说。

在不少东谈主眼中，骚臭味浓且不易清洗干净的猪肠，几乎无从下手，个别东谈主对其甚是嫌弃。而在善于变废为宝的台山东谈主手中，猪肠不错进行一轮又一轮的竣工出动，形成老庶民雅俗共赏的全部谈家乡好意思食，以致令抛妻弃子的台山游子霎时勾起可慰藉乡愁的味觉缅思。(完)

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